上天是如此的眷顧人類,讓歷史上互不相連的東西方的文明,在飲食上有著無窮的雷同。在蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的攝取方面,給予了西方人牛奶及其制品,給予了東方人大豆及其制品。作為東方人,在各式各樣的豆制品當(dāng)中,豆?jié){因為其獲取容易、食用簡便成為最受人歡迎的一類。那豆?jié){該怎樣喝才有助于健康,實現(xiàn)它應(yīng)有的營養(yǎng)價值呢?跟著小于來一探究竟吧!
一、中華料理之“豆?jié){配油條”
很多人都喜歡把豆?jié){配油條當(dāng)成中式早餐的“絕配”之一。但是小于告訴你,油條這一類的油炸食品對今天的人來說是影響健康的,而空腹飲用豆?jié){,由于沒有碳水化合物的參與,其中的蛋白質(zhì)會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉。所以小于建議:早餐飲豆?jié){的同時,可吃些饅頭、包子、餅等淀粉類食品,以此來讓豆?jié){中那些僅存的蛋白質(zhì)發(fā)揮其作用。
二、未煮熟的豆?jié){有毒性
剛打磨出來的生豆?jié){是有毒性的,因為里面有胰蛋白酶抑制因子、脂肪抗氧化酶、植物紅細(xì)胞凝集素,生豆?jié){未煮熟就飲用,會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。所以豆?jié){必須要煮熟才能喝。值得注意的是,把豆?jié){加熱到大約80℃時會出現(xiàn)一些泡沫,并且隨著溫度升高泡沫越來越多,在這個時候有人就認(rèn)為豆?jié){已煮開了,其實還需要繼續(xù)加熱直到翻滾才可以飲用。
三、豆?jié){雖好,可不要貪喝哦。
雖然豆?jié){富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),但是喝豆?jié){也要有度。成年人每天可以喝300ml左右,兒童的量要更少些,大概每天200ml左右。因為如果喝太多,黃豆中的大豆低聚糖攝入會增多,有可能會造成腹脹,不僅讓您一天都處于不斷的尷尬中,還不利于身體的健康。
另外,一些特殊人群應(yīng)該盡量避免飲用豆?jié){,例如痛風(fēng)病人、急性胃炎和慢性淺表性胃炎的患者,以及腎結(jié)石的患者盡量不要飲用或控制攝入量。
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